QUELLA CHE LE TORTE... - TORTA A STRATI BANANA E CARAMELLO



Sono una persona molto autocritica, forse l'ho già detto.
Difficilmente mi regalo complimenti e spesso trovo il cosiddetto pelo nell'uovo in ciò che cucino.
Potrei fare lo stesso discorso per quanto riguarda la mia casa, il mio aspetto fisico e molto altro ancora.
C'è però una cosa di cui vado molto fiera della mia persona e, soprattutto, del mio essere mamma: in casa non faccio mai mancare pasti salutari e soprattutto c'è sempre qualcosa di dolce, preparato da me.
Che siano cioccolatini o muffin, crostate o bigné, poco importa.
Mi piace poter offrire a chi ci viene a far visita, un piattino con all'interno qualcosa di dolce.
Ma non le solite cose commerciali comprate al supermercato o in pasticceria.
Qualcosa preparato da me, che sicuramente, nel bene o nel male, non è mai stato assaggiato prima da quella persona e che lascerà un ricordo ben definito.
Ma ancora di più, mi piace pensare che un giorno i miei figli potranno pensare che, in fondo, anche la loro mamma è un po' speciale, perchè quella che, le torte, non le fa solo per i compleanni o le feste comandate, ma anche per tutti gli altri giorni della settimana.
Lei è una di quelle torte...













TORTA A STRATI BANANA E CARAMELLO
(dosi per una torta per 8 - 10 persone)

INGREDIENTI

Salsa al caramello:
  • 250 ml di panna fresca
  • 170 gr di zucchero semolato
  • 30 gr di burro
Torta alla banana:
  • 180 gr di zucchero di canna
  • 170 gr di zucchero semolato
  • 100 gr di burro ammorbidito
  • 2 uova grandi
  • 320 gr di farina 00
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 2 banane grandi
  • 250 ml di latte
Frosting al caramello:
  • 150 gr di burro ammorbidito
  • 200 gr di Philadelphia
  • 175 gr di zucchero a velo
  • 50 ml di salsa al caramello (ved. sopra)
Caramello per decorare:
  • 85 gr di zucchero semolato

PROCEDIMENTO

Salsa al caramello:
All'interno di un pentolino, far scaldare la panna a fuoco molto dolce.
In un altro pentolino dal fondo spesso versare invece lo zucchero e, su fiamma media, farlo sciogliere.
Non bisogna assolutamente mescolare!
Non appena inizierà a dorare, far roteare delicatamente il pentolino in modo da farlo sciogliere uniformemente senza farlo bruciare.
A questo punto, versare la panna all'interno del pentolino con il caramello e mescolare delicatamente.
Unire il burro e mescolare ancora.
Far raffreddare il tutto qualche minuto, poi versarlo all'interno di un recipiente pulito.

Torta alla banana:
Preriscaldare il forno a 160°.
Imburrare e infarinare due teglie a cerniera del diametro di 15 cm ciascuna.
All'interno di una ciotola, unire lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e il burro ammorbidito e sbattere sino ad ottenere un composto giallo chiaro spumoso.
Unire le due uova e sbattere nuovamente.
Setacciare direttamente sopra la ciotola la farina, precedentemente unita al bicarbonato.
Schiacciare le banane con una forchetta e unirle al latte.
incorporare questo composto al resto dell'impasto e sbattere ancora sino ad ottenere una consistenza omogenea.
Suddividere equamente questo impasto nelle due teglie.
Ora prendere 50 ml della salsa al caramello e versarla delicatamente su ciascuna torta, poi, con un coltello, farla muovere per ottenere dei decori su tutta la torta.
Infornare le due torte per circa un'ora.
Una volta cotte, sfornarle e farle raffreddare completamente.

Frosting al caramello:
Sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo cremoso, aggiungere il Philadelphia e continuare a sbattere per un altro paio di minuti.
Aggiungere lo zucchero a velo e sbattere sino ad incorporarlo perfettamente al resto del composto.
Infine, unire la restante salsa al caramello.
Se, a lavoro ultimato, il frosting dovesse risultare troppo liquido, farlo rapprendere per circa 15-20 minuti in frigorifero prima di usarlo per decorare la torta.

Decorazione al caramello:
All'interno di un pentolino dal fondo spesso, far fondere lo zucchero semolato su fiamma media, finchè non diventa dorato.
Far roteare leggermente il pentolino di modo che lo zucchero si sciolga uniformemente.
A questo punto, colarlo sopra un foglio di carta da forno in uno strato abbastanza sottile (procedere velocemente con questo passaggio perchè il caramello solidifica davvero molto rapidamente a contatto con le superfici fredde).
Una volta solidificato, romperlo in tanti pezzi a piacimento.

Assemblaggio della torta:
Prendere le due torte e tagliare ciascuna esattamente a metà, in modo da ottenere quattro strati.
Posizionare sul piatto nel quale si intende servire la torta, il primo strato.
Versarvi sopra una buona dose di glassa al caramello e spalmarla, ma fermarsi prima di arrivare ai bordi della torta.
Ripetere l'operazione con il secondo ed il terzo strato.
Una volta posizionato l'ultimo disco, coprire completamente la torta con un primo, sottilissimo, strato di frosting al caramello.
Riporre tutto in frigorifero per una mezz'ora, di modo che il frosting solidifichi.
Trascorso questo tempo, riprendere la torta e versarvi sopra il restante frosting, tenendone da parte giusto una piccola parte per la decorazione.
Stendere un secondo strato uniformemente su tutta la torta.
Ora, con il frosting tenuto da parte, riempire una sac à poche con bocchetta a stella e procedere con la decorazione.
Infine, decorare la superficie con il caramello spezzato.














Questa ricetta, presa da un magnifico libro di torte di Linda Lomelino (di cui già vi ho parlato qui) e da me rifatta senza modifica alcuna, è un pieno di energia che non può mancare di cucinare - e mangiare - chi, come me, adora le torte umide ricche di frutta ... e, attenzione, anche di burro!!


Selena



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