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DI POCHE PAROLE - TORTA ANTICA DI CHIARE D'UOVO

Semplicità.
Normalità.
Tranquillità.

Mai vi ho bramato così tanto.

Ho fatto però una torta che vi racchiude dentro...







TORTA ANTICA DI CHIARE D'UOVO (Ricetta tratta dal libro "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi)
INGREDIENTI: 4 albumi150 gr di farina 0075 gr di zucchero finissimo Zefiro75 gr di burro fuso5 gr di cremor tartaro2,5 gr di bicarbonato di soda1 cucchiaino di essenza alla vaniglia PROCEDIMENTO: Mettere gli albumi all'interno di una ciotola o di una planetaria. Iniziare a montarli e, non appena inizieranno a montare, unire a pioggia metà dello zucchero Zefiro. Terminare di montarli sino ad avere dei bianchi gonfi e sodi. A questo punto, unire agli albumi montati lo zucchero restante e la farina, poco per volta. Mescolare con una spatola avendo cura di utilizzare movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non smontare i bianchi. Ora che il vostro composto vi sembrerà da buttare  via ( ;-P ) unite il burro liquefatto. …

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